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oct 06

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Recettes cétogènes – bis

Notice

Nous rappelons que même si les recettes suivantes ont été élaborées à partir d’un logiciel, nous vous conseillons de tout revérifier et vous conformer au régime de votre diététicienne. Vous pouvez adapter les recettes à votre ratio en utilisant le site www.cetojaime.com

 

Important!

 Avec la contribution culinaire de Sandrine, Nancy, Emmanuelle, Anne-Michaële, Patricia et Lamia : des supers mamans !

*****

Chips de céleri

Beau succès.

chips de celeri

: Éplucher du céleri, râper en rondelles fines à la mandoline ou à la machine.
Étalez les une par une sur du papier sulfurisé et faites les sécher au four à chaleur tournante. Pas trop chaud mais au moins 30mn. Attention le céleri ne doit pas noircir : à surveiller ! On peut aussi ouvrir un peu la porte du four pour laisse s’échapper la vapeur.
Dans une poêle, faire chauffer suffisamment d’huile (coco ou classique). Quand elle est bouillante mettre les rondelles de céleri pour qu’elles baignent, sortir et parsemer d’herbes de Provence ou d’origan et sel.
Attention difficile d’évaluer la quantité d’huile absorbée mais c’est cétogène.

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : simple
Intensité : 3/1

 VALEUR ENERGETIQUE

94 kcal

 VALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides

9.08 g

Protides

0.92 g

Glucides

2.10 g

Ingrédients

*****

Crème chantilly et fraises 3/1

Vraiment un dessert fantastique, beau et très facile, super pour les fêtes !

fraise chantillyPREPARATION (1mn tout compris) :

Sortir la brique de crème fraîche liquide du frigo. La vider dans le siphon + quelques gouttes d’édulcorant + la vanille.
Bien fermer le siphon, mettre la cartouche, secouez le siphon 3/4 fois fermement puis servez, le siphon bien droit.

Pour le dosage, ce n’est pas très facile, partagez entre 4 bols pour faire 50 ml chacun, et servez pour toute la famille.

 

[On trouve des siphons chinois pour environ 25 euros, j'ai préféré en acheter un de gamme supérieur le Kayser Symphonie, produit autrichien, pour éviter que ça "saute", il est très bien.]
..
Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
Difficulté : simple
Intensité : 3/1Conservation
A manger de suite

 VALEUR ENERGETIQUE

158 kcal

 VALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides

15.24 g

Protides

1.43 g

Glucides

3.80 g

Ingrédients

*****

PIZZA       photo    Recette donnée par la diététicienne :

Recette pour 3 pâtes à pizza cétogène :

- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 blanc d’oeuf (15g)
- 50 g de kétocal neutre
- 20 g d’huile d’olive
Mélanger le kétocal, l’huile et le jaune d’oeuf. ajouter le blanc battu à la fourchette. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler en 3 cercle de 12 cm de diamètre.

 

Recette pour 1 part de pizza

Garnir la pâte avec :

- 3 g de glucide par des légumes
- 20 g de fromage à pâte dure
- 5ml d’huile
- 10g de lardons
- 30g de crème fraîche à 30% MG

 

La maman indique :

« Pour ma part la recette de la pâte a pizza est pour 2 pâtes et non 3. Je prépare la pâte à  l’avance et double les proportions pour en avoir pour 4 repas. Je la laisse au frigo après car elle est plus facile a étaler.
Je la pèse et la partage en 4 puis l’étale avec les doigts sur du papier sulfurisé. Je l’étale la plus large possible car de toutes façons elle est impossible a décoller du papier sulfurisé.
Et je mets comme indiqué thon fromage 60 g coulis tomates. Je laisse les bords de la pizza sans mettre de garniture car mon fils a l impression d avoir un peu de croûte !!
10 min au four 180°C et hop, ça ressemble a une pizza. Je lui fais une salade a côté et rajoute les cuillères à café d huile car la pâte est assez grasse comme ça.
Mon fils aime et ça change d un repas traditionnel

 

*****

Glace à la vanille crémeuse style « Haagen Dazs »  (3/1)

glace Noël

PREPARATION (5mn) :

Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre vanillé et la mascarpone. Ajoutez les grains de gousse de vanille et l’Hermesetas. Dans un saladier bien froid, battre la crème fraîche en chantilly. Mélangez la chantilly au reste de la préparation. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures. Glace à conserver au congélateur au maximum 4 mois à cause du jaune d’œuf cru.

 

Ingrédients :

Pour 180g de glace (soit 3 portions de 60g)
- 1 jaune d’œuf
- 3g de sucre vanillé des Isles (sucre de canne Alsa)
- 80g de mascarpone Galbany
- 80ml de crème fraîche fleurette 30% de matière grasse
- 1/2 cuillerée à café (ou plus si on veut plus sucré) de Hermesetas
- Quelques grains de gousse de vanille fraîche

VALEUR ENERGETIQUE : 564.76 kcal

 

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 180g de glace

Lipides

Protides

Glucides

54.60 g

8.30 g

10.04 g

 *****

Fondant au chocolat (une portion)  (3/1)

gateau

PRÉPARATION : Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau, ajouter l’édulcorant,  la crème fraîche, le beurre fondu, le jaune d’œuf et le blanc monté en neige. Cuisson 15 – 20 mn à 200°C

 

Préparation : 2 min
Cuisson : 15 à 20 min
Difficulté : simple
Intensité : 3/1
 VALEUR ENERGETIQUE253 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides24.5 g Protides4.9 g Glucides3.1 g

 

Ingrédients

 

 *****

Cakes tomates séchées – olives (2,9 /1)

Cakes

PRÉPARATION : Faire chauffer ensemble la crème fraiche et l’huile et laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure et l’œuf. Puis rajoutez l’huile et la crème, les tomates séchées(mixées) et les olives (en petits morceaux) et bien mélanger la préparation. Faire cuire l’appareil à 180°C pendant 15 minutes. Si vous utilisez des petits moules à cannelés, vous obtiendrez 20 mini-cakes.

Cuisson : 15 minDifficulté : simple
Intensité : 2.9/1
 VALEUR ENERGETIQUE
1233 Kcal
 VALEUR NUTRITIONNELLE
Lipides

1118,6 g
Protides

26,9 g
Glucides

14,5 g
Ingrédients

  • 40g de crème fraiche à 30%
  • 62g d’huile
  • 25g de farine de soja
  • 40g de poudre d’amandes
  • 4g de levure
  • 1 œuf
  • 35g de tomates séchées
  • 60g d’olives noires

*****

Recette de sucettes :

Il faut un moule a sucettes en silicone avec des bâtons en plastique. Faire chauffer 100 ml de sirop 0% avec 4 grammes d’agar agar.
Remuez et laissez bouillir 1 min puis versez la préparation ds le moule a sucette en ayant pris soin de déposer les bâtons avant.
Placez au frigidaire le temps que les sucettes durcissent.
Conseil de maman : Je les mets au congélateur pour qu elles soient plus dures.
Mon fils est content.

*****

Crêpes (2,5/1)  ou Gaufres (2,5/1)

 

crêpes assiette

PRÉPARATION : Mélanger la farine de soja, la poudre d’amande, le sel ou l’édulcorant avec l’œuf et la crème fraîche. Ajouter le beurre fondu. Monter les blancs en neige et ajouter à l’appareil délicatement. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte moins épaisse.
Cuire dans une poêle à crêpes sous forme de petites galettes ou grandes crêpes.

La même pâte peut être utilisée dans le gaufrier.

 

 

 

 

 

crêpe poele

Attention !

La recette ne fonctionne que pour des petites crêpes, sinon elles sont impossibles à retourner. La poële doit être bien chaude, et les crêpes bien cuites avant d’être retournées.

Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE
1116 kcal
 VALEUR NUTRITIONNELLE
Lipides

105.33 g
Protides

28.82 g
Glucides

13.32 g
Ingrédients

Lien Permanent pour cet article : http://www.regimecetogene.com/recettes-cetogenes/recettes-cetogenes-2eme-partie

2 comments

  1. Myriam

    Bonjour, je viens de faire un essai avec de la farine de mais, du lait de noix de coco et un oeuf.
    Quantité : 1/2 tasse de farine, 1 oeuf et 250 ml de lait de noix de coco. J’en ai fait des petites crêpes que j’ai saupoudré de sel fumé d’Irlande. Pouvez-vous me dire si 2 petites crêpes + 1 oeuf à la poele constituent une recette cétogène svp? J’ai utilisé de l’huile de noix de coco pour la cuisson.

    Merci, Myriam

  2. Auteur

    Bonjour Myriam,
    pour le régime cétogène il faut tout calculer au gramme près, donc on peut considérer que 1/2 verre farine = 37g.
    Donc si je mets 37g de farine de mais + 1 oeuf moyen de 55g + 250 ml lait de coco = ratio 1/1 L=50 P=11 G=38
    si on y rajoute dans la pâte 20 g d’huile de noix de coco : le ratio est 1,5/1 L=70 P=11 G=38.
    A mon avis, le ratio est faible et le niveau de glucide est trop important, même en ne prenant que 1/4 de cette pâte. Quand on pense qu’il faut très peu de glucide dans la journée, ça me semble impossible. Il faudrait essayer de diviser la farine qui est le principal apport de glucide pour faire quelque chose de cétogène ou changer de farine.
    Patricia

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