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oct 05

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Recettes cétogènes

Notice

Nous rappelons que même si les recettes suivantes ont été élaborées à partir d’un logiciel, nous vous conseillons de tout vérifier et vous conformer à l’avis de votre diététicienne

Important!

 Avec la contribution culinaire de Sandrine (surtout) & Patricia : des supers mamans !

*****

Yaourts maison (2,5/1 et 3/1)

: Mélanger tous les ingrédients et mettre dans les 6 pots à yaourts. Mettre en yaourtière environ 10 heures. Le temps dépend de la yaourtière et de la température des ingrédients utilisés. On réduit le temps en yaourtière si on chauffe un peu le lait et la crème.
Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE
1393 kcal
 VALEUR NUTRITIONNELLE
Lipides

131.31 g
Protides

21.19 g
Glucides

31.64 g
Ingrédients

 Ingrédients pour des yaourts 3/1:

– 400 g crème 30%
- 230ml de lait entier
- 10 g de lait entier en poudre
- 2 g de ferments lactiques Alsa

*****

Guimauve enrobée de chocolat

une sucrerie cétogène!!!
 guimauve

:Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, chauffer 10 cl de sirop sans sucre (Teisseire grenadine à la stevia) et le sucralose. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une jolie couleur rose à la guimauve. Monter le blanc en neige ferme. Retirer le sirop du feu et ajouter les feuilles de gélatine à peine essorées en remuant au fouet. Verser le sirop en filet sur le blanc en neige en continuant de fouetter (au batteur électrique de préférence, à vitesse rapide) pendant au moins 5 minutes. Verser la préparation dans un moule carré sur 2-3 cm d’épaisseur ou dans des moules individuels (plus facile à démouler). Laisser refroidir à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur. Démouler la guimauve : c’est le passage le plus délicat ! Couper des cubes si vous avez utilisé un plat unique, très délicat aussi. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou 1 minute environ au micro-onde. Il faut que la ganache soit homogène. Enrober les guimauves de chocolat et laisser durcir au frais. Louise adore et nous aussi ! en plus, il y a peu de calorie par portion ! Une belle trouvaille de sucrerie cétogène !

Préparation : 60 min
Cuisson : 0 min
Difficulté : difficile
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE
1070 kcal
 VALEUR NUTRITIONNELLE
Lipides

100.70 g
Protides

20.79 g
Glucides

20.16 g
Ingrédients

*****

Flan de carottes et Boursin soit 2 portions  (2,5/1)

 flan de carottes et boursin
:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Battre le jaune d’œuf avec la crème, le Boursin et l’huile.
Saler légèrement (le Boursin étant déjà salé) et poivrer.
Essorer la feuille de gélatine et la dissoudre dans un peu d’eau chaude. Ajouter à la gélatine dissoute le mélange œuf-crème-boursin-huile. Ajouter les carottes râpées crues et bien mélanger.
Répartir dans 4 moules à muffin en silicone ou dans des mini-moules à soufflé. Couvrir d’un film plastique alimentaire et cuire dans un cuit-vapeur ou au four au bain-marie environ 50 minutes.
laisser un peu refroidir et démouler.

 

 

 

 

Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE476 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides44.84 g Protides8.16 g Glucides9.93 g
Ingrédients

 

*****

Gâteaux au chocolat Hello Kitty (ou Schtroumpfs) (4/1)

Des petits gâteaux rien que pour les filles… (mais il existe aussi chez ScrapCooking des moules Schtroumpfs pour les garçons). Ce sont des gâteaux qui se mangent facilement.

gateaux Hello Kitty

PREPARATION:  Faire fondre doucement le beurre de cacao au micro-onde et mélangez à la poudre d’amande fine + quelques gouttes d’arôme de cacao.
Rajouter l’oeuf puis la sauce Walden Farm au chocolat, bien mélanger. Pas besoin d’édulcorant, la sauce étant déjà sucrée au sucralose. Mettre dans les moules en silicone. Tapoter pour enlever les bulles. Faire cuire au four à 160°C mais pas trop longtemps 10mn. Se garde bien grâce au beurre de cacao. Il y a juste la quantité suffisante de pâte pour toutes les empruntes Hello Kitty.

 

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : simple
Intensité : 4/1
 VALEUR ENERGETIQUE818 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides    81,5 g Protides    18,3 g Glucides    2,8 g
Ingrédients

 

*****

Flan de courgettes au Boursin (2,5/1)

flan aux courgettes

pour 2 portions du soir

PREPARATION : Couper les courgettes en petits dés et les faire cuire dans l’huile d’olive. Mélanger le boursin, la mascarpone et le jaune d’œuf. Rajouter les courgettes cuites à cette préparation. Répartir dans 4 moules à muffins.
Cuire 20 minutes environ à four moyen ( 180°).
Attendre un peu avant de démouler délicatement.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : moyenne
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE554 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides52,41 g Protides11,58 g Glucides9,06 g
Ingrédients

********

Quiche thon et carottes (2,5/1)

quiche carottes

PREPARATION :
Pâte à tarte: bien mélanger les amandes, la farine de soja, la gomme de guar et une pincée de sel. La gomme de guar permet une meilleure tenue de la pâte. Ajouter l’huile d’olive et un oeuf entier. Former une boule et mettre au réfrigérateur dans du papier film pendant au moins 30 minutes.Garniture: battre l’œuf restant en omelette. ajouter le fromage et la crème. battre. ajouter le thon. Râper 60g de carottes et les rajouter crues au reste de la préparation.Étaler avec les doigts la pâte dans un plat à tarte de 22 cm. Verser la garniture sur la pâte à tarte. Enfourner environ 25 minutes à 180°.

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1Conservation se congèle
 VALEUR ENERGETIQUE2015 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides189,79 g Protides56,92 g Glucides19,75 g
Ingrédients

 

********

Brownies (2,5/1)

brownies2PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°.
Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le chocolat.
Mélanger les œufs avec l’édulcorant, puis incorporer au chocolat fondu. Rajouter les amandes et noix moulues.
Garnir des mini-moules au 3/4 et cuire 25 minutes à 170°.
Réservez au froid avant de déguster.

 

 

 

Préparation :
Cuisson :
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE2038 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides  192.50 g Protides  45.88 g Glucides  30.42 g
Ingrédients

*****

Macarons aux 2 noix (2,5/1)

 

boules aux noix :

Battre le blanc en neige ferme. Ajouter délicatement le sucralose et les noix moulues auxquelles la gomme de guar a été bien mélangée.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, placer des petits tas de pâte. Les garnir de cerneaux de noix et faire cuire 20 minutes à 120°.
L’ajout de gomme de guar est facultatif. elle améliore le moelleux du gâteau et limite la fuite du gras.

 

 

 

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE980 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides  92.67 g Protides  19.42 g Glucides  17.11 g
Ingrédients

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Délice de Noël au chocolat et à la noix de coco

délice de noel choco-coco

Dacquoise noix de coco :  Préchauffer le four à 220°. Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter 5 ml d’édulcorant liquide. Verser la noix de coco râpée sur les blancs en neige et mélanger délicatement. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre du papier sulfurisé entre le rouleau et la pâte pour éviter que la pâte ne colle au rouleau.
Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes. Attention à bien surveiller la cuisson.
A l’aide d’emportes-pièces, former 4 cercles. Cette dacquoise étant à 2.5/1, cela n’a pas d’importance s’il y a des chutes!

Crème chocolat : Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide 5 min.
Faire fondre le cacao dans un peu d’eau. Chauffer. Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le chocolat chaud. Ajouter 5 ml d’édulcorant liquide. Battre la crème fraîche en chantilly. Mélanger le chocolat un peu refroidi à la crème chantilly.

Dresser la crème chocolat dans des cercles sur la dacquoise noix de coco. Parsemer d’un peu de coco râpé et laisser prendre 4 heures au réfrigérateur. Couvrir avec du film alimentaire pour que le chocolat ne prenne pas le goût du réfrigérateur.

Bonus: on peut réaliser une rondelle de gelée avec de l’eau, du colorant, du sirop sans sucre ou de l’arôme sans sucre. On déposera cette rondelle au centre de l’entremets. (l’agar-agar a besoin d’une ébullition, puis d’un refroidissement complet pour prendre).

Préparation : 60 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : difficile
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE946 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides89.28 g Protides22.88 g Glucides12.66 g
Ingrédients

*****

Gâteaux au chocolat (2,5 /1)

super moelleux !
cake aux chocolatPREPARATION:
Faire fondre le beurre. Mélanger d’abord les ingrédients solides (amandes,levure, gomme de guar, farine de soja, cacao), puis tout le reste.
Mettre dans des mini moules en Téflon. Cuire au four environ 20 mn à 180°.
Se congèle très bien.
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE1332 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides125.43 g Protides35.66 g Glucides15.14 g
Ingrédients

 

*****

Quiche aux poireaux (2,5/1)

 

quiche aux poireaux

Pâte à tarte: bien mélanger les amandes, la farine de soja, la gomme de guar et une pincée de sel. La gomme de guar permet une meilleure tenue de la pâte. Ajouter l’huile d’olive et un oeuf entier. Former une boule et mettre au réfrigérateur dans du papier film pendant au moins 30 minutes.

garniture: couper les poireaux en petits morceaux et les faire cuire avec le beurre. Saler et poivrer.Battre l’oeuf restant et le jaune d’oeuf en omelette, ajouter les 2 kiris, la crème. Verser hors du feu cette préparation sur les poireaux cuits.

Etaler avec les doigts la pâte dans un plat à tarte de 22 cm. Verser la garniture sur la pâte à tarte.
Enfourner environ 25 minutes à 180°.

 

 

 

Préparation :
Cuisson :
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1Conservation
se congèle
 VALEUR ENERGETIQUE2169 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides  204.93 g Protides  54.25 g Glucides  26.87 g
Ingrédients

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Petit-déjeuner cacaoté au lait d’amande épaissi

Pour les enfants qui ne prennent pas le biberon et ne savent pas se débrouiller avec une tasse ou qui font des fausses-routes avec les liquides.
PREPARATION  mélanger le cacao en poudre, la gomme de guar, la poudre de lait d’amande, l’huile et 8 gouttes d’édulcorant liquide. Chauffer la crème liquide avec 120 ml d’eau 1 minute au micro-ondes. Rajouter progressivement et tout en mélangeant au mélange précédant.
Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE284 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides26.84 g Protides5.32 g Glucides5.33 g
Ingrédients

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Flans de coco au chocolat 4 portions (2,5/1)

Je me lèche les babines…

PREPARATION:  Mélanger d’abord les ingrédients secs puis ajouter le lait de coco. Porter à ébullition quelques instants. Mettre en ramequin, puis au frais.
Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Difficulté : simple
Intensité : 2.5/1
 VALEUR ENERGETIQUE993 kcalVALEUR NUTRITIONNELLE

Lipides   93.56 g Protides   13.53 g Glucides   24.25 g
Ingrédients

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Tartelettes aux framboises ou fraises (3,8/1)

 

gateaux cétogènesPREPARATION: Mélanger la poudre d’amandes, le beurre, l’œuf, l’édulcorant, l’arôme et répartir dans des petits moules silicones pour faire pleins de mini-tartelettes. Cuire 10 mn au four 160°C, attention les gâteaux ne doivent pas dorer et rester blanc et moelleux.
Bien laisser refroidir pour que le gras soit bien absorbé par le gâteau.
Faire un sirop avec un peu d’eau et du sirop 0% de fruit rouge et un peu de gélatine, et une petit goutte de colorant rouge. Quand le sirop a bien refroidi, mettre une petite goutte de ce sirop et coller une belle framboise sur chaque tartelette puis dessus chaque framboise. Ça brille, c’est beau…

 

 

 

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : simple
Intensité : 3,8/1
VALEUR NUTRITIONNELLE 429 kca

Lipides   42,2 g Protides   9,7 g Glucides   2,7 g
Ingrédients

  • 25 g de poudre d’amande
  • 25g de beurre
  • 1/2 œuf
  • 1/2 cuillère à café d’édulcorant liquide Hermesetas + une goutte d’arôme (pour cacher le goût amer)
  • 18g de framboises ou fraises (1g de glucide)
  • sirop à la stévia 0% de framboise
  • un petit peu de gélatine ou agar agar
  • une goutte de colorant rouge

 

 

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